CULINÁRIA

Tarubá

Vamos conhecer agora o Tarubá – uma bebida indígena  típica da região amazônica que até hoje agrada o gosto popular. De costumes antigos a receita que passou de pai para filho e hoje é bastante consumida nesta época de festas juninas e quermesses.

É na comunidade de Irurama a 17 quilometro de Santarém no oeste do Pará que ainda se faz o Tarubá, bebida natural indígena preparada à base de mandioca. O processo inicia no roçado de mandioca onde a raiz é colhida em um trabalho bem simples e rápido. Ainda no meio da mata os produtores colhem palhas de curuá uma espécie de palmeira que será utilizada na preparação do Tarubá, o próximo passo é descascar e levar a mandioca que em seguida é sevada na maquina de processamento. A mandioca é transformada em uma massa que colocada dentro do “tipiti” um espremedor feito de cipó. Ao puxar o tipiti a massa libera um liquido amarelo que é o tucupi que apesar de não ser utilizado no Tarubá está muito presente em outros pratos da culinária regional.

A massa fica escorrendo por pelo menos 5 minutos e depois é peneirada e jogada no grande forno para a Preparação do beiju enquanto isso as palhas da palmeira são separadas e expostas como proteção para a massa que será jogada em cima. Existe um segredo que é um polvilho feito com curimí seco (mato encontrado facilmente na floresta  Amazônica) e os restinhos do beiju que ficam no forno, a mistura é amassada no pilão e é jogada sobre as palhas. O beiju é molhado em água natural e exposto na palha, um dos segredos para deixar o Tarubá no ponto é a Utilização desse mato retirado da Própria floresta Amazônica, o curumí que foi preparado o polvilho e depois é colocado por cima do beiju que já foi molhado e fica aqui descansando, é assim que se faz o processo totalmente natural! todo esse processo gerou a poupa do Tarubá, e quanto mais tempo a massa passar em contato com o curumí maior será o teor alcoólico por causa da fermentação, para preparar um balde desses com poupa de Tarubá são necessários 30 quilos de mandioca, um quilo de poupa é vendido a 3 reais. Agora é a vez do preparo da bebida que é bem simples.

A poupa pode ser batido no liquidificador somente com água ou acrescentando leite e açúcar. Toda a família se reúne e aprecia a bebida que parece uma vitamina natural, saborosa e rica em nutrientes.

Fonte: Márcia Andrade 

MUGÍCA DE PIRACUÍ

Ingredientes: para 10 porcões

500 g de piracuí da Amazônia
300 g de farinha de mandioca ou 300 g de batata
2 L de água
2 tomate
2 cebolas grandes
2 pimentão
Pimenta do reino a gosto
5 dentes de alho
corante a gosto
Sal a gosto
Duas xícara de café de azeite (de oliva, soja ou outro)
Uma porção de Coentro
Uma porção de cebolinha

Modo de Fazer:

1. Coloque os temperos como: o alho, o azeite,o corante, o sal, a pimenta do reino, o coentro e a cebolinha em uma panela funda.
2. Deixe refogar sempre mexendo por 1 minuto.
3. Coloque 1 litro da água e deixe levantar fervura, então coloque o piracuí (catado), as cebolas, os tomates, os pimentões cortados em fatias finas e mexa por mais 2 minutos, coloque o resto da água e depois que levantar a fervura novamente deixe ferver por mais 5 minutos
4. Após os 5 minutos fervendo coloque e a farinha  de mandioca(peneirada ou cuada) para engrossar o caldo e mexa sem parar, caso não tenha a farinha de mandioca pode-se colocar as 300 g de batata cozida separadamente e amassada como purê para também engrossar o caldo.
5. Continue mexendo por mais 3 minutos e apague o fogo e estar pronto para se servido

A Mugíca é servida com arroz branco e a dica é: depois de apagar o fogo pode-se colocar azeitonas em conservas para acrescentar um sabor a mais. 

Obs: sempre prove antes de colocar o sal, pois o piracuí sempre tem sal na medida e na falta do coentro e a cebolinha coloque as ervas do local.

Esta receita é da Dona Olga Baia e foi dedicada à Senhora Cláudia Nobre monte-alegrense na Suíça